Minder bakkers, meer zuurdesem
Het FD beschrijft hoe de traditionele bakker verdwijnt en de zuurdesembakker juist opkomt. Mooi om te lezen, met één kanttekening van mij.
In het Financieele Dagblad lees je hoe de gewone bakker uit het straatbeeld verdwijnt, terwijl er in de steden steeds meer zuurdesembakkerijen bijkomen. Zuurdesem is volgens het artikel de grootste groeier, ook in de supermarkt.
Dat vind ik goed nieuws. Een echt zuurdesembrood heeft maar vier ingrediënten: meel, water, zout en een actieve starter. Meer is niet nodig, als je de tijd neemt.
Eén kanttekening. Niet alles wat ‘desem’ heet, is alleen met desem gerezen. Er bestaat ook hybride brood, met desem én gist. Dat is niet verkeerd, maar wel iets anders. Kijk dus even op het etiket of vraag het aan je bakker.
En is zuurdesem gezonder? Daar doe ik geen uitspraken over. Wat ik wel weet: het smaakt dieper, de korst is beter en het blijft dagen lekker. En het mooiste is dat je het thuis kunt leren, als je snapt wat je starter doet.