Fermenteren en gezondheid: de wetenschap wordt nieuwsgierig

In de Volkskrant pleit een Britse hoogleraar voor meer gefermenteerd eten, zoals kimchi en kefir. Een interessant stuk, maar ik zeg er meteen iets bij.

Ik doe geen gezondheidsclaims. In mijn workshops gaat het om smaak, om het ambacht en om begrijpen wat er in je pot gebeurt. Niet om beloftes over je darmen of je humeur.

Wat ik wel zie: de wetenschap onderzoekt fermentatie steeds meer. In een studie van Stanford (2021) aten gezonde volwassenen tien weken lang extra gefermenteerd voedsel. Hun darmflora werd diverser en een aantal ontstekingswaarden in het bloed daalde. Interessant, maar het ging om een kleine groep en een korte periode. Over het verband met stemming weten we nog minder.

Fermenteren is een eeuwenoude techniek waar de moderne wetenschap opnieuw nieuwsgierig naar wordt. Dat vind ik er het mooiste aan: het zit precies tussen keuken, cultuur en biologie in.